वड़ा बैटर बनाने के लिये
उड़द की दाल - 1 कप (4 घंटे भीगी हुई)
पानी - 1 चम्मच
नमक - 1/2 छोटा चम्मच
दही का मिश्रण बनाने के लिए
दही - 800 ग्राम
पानी - 2 चम्मच
तेल - 2 चम्मच
सरसों के बीज - 1/2 छोटा चम्मच
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
बारीक कटा अदरक
कटी हुई हरी मिर्च
लाल मिर्च - 2 नग
हींग पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
करी पत्ते
नमक - 1 छोटा चम्मच
छाछ बनाने के लिए
दही - 1 बड़ा चम्मच
पानी - 2 कप
तलने के लिए तेल
कटी हुई धनिया पत्ती
कारा बूंदी
मिर्च पाउडर
रीत :
1. उड़द की दाल को 4 घंटे के लिए भिगो दें और पीसकर चिकना और गाढ़ा घोल बना लें।
2. बैटर को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और इसमें नमक मिलाएं. अच्छी तरह मिलाकर एक तरफ रख दें।
3. दही को एक प्याले में निकाल लीजिए और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर चिकना होने तक फेंट लीजिए.
4. एक तड़के में तेल डालें और उसमें राई, जीरा, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हींग पाउडर और करी पत्ता डालें। सौते।
5. इस तड़के को दही में डालें, मिलाएँ और नमक डालें। इसे एक तरफ रख दें।
6. दूसरे बाउल में दही और पानी डालें। अच्छी तरह मिला लें और इस छाछ को एक तरफ रख दें।
7. एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल डालिये, बैटर को वड़े का आकार देकर गरम तेल में डालिये.
8. वड़ों को सुनहरा होने तक तल लें और फिर उन्हें छाछ में कुछ मिनट के लिए रख दें.
9. इन्हें निकाल कर एक प्लेट में रख लें.
10. सबसे पहले वड़ों के ऊपर दही का मिश्रण डालें, फिर थोडा़ सा कटा हरा धनिया, बूंदी और मिर्च पाउडर छिड़कें।
11. सादा लेकिन भावपूर्ण दही वड़ा परोसने के लिए तैयार है।
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